震動 晃動式殺菌鍋殺菌鍋又名殺菌釜，殺菌鍋的主要作用是消滅食品中對人體有害的細菌，同時抑制細菌的增長，從而延長食品的保質期。很多客戶以為產品真空包裝以后就可以延長時間的保質期，不需要殺菌。實際上這種理解是*錯誤的。真空包裝以后只能抑制喜氧菌的繁殖，食品中還有很多細菌是厭氧菌，所以如果真空包裝之后不殺菌，厭氧菌的繁殖速度會很快，從而產品會變壞。殺菌鍋的主要作用是在121攝氏度高溫的環境下，在對產品口感影響少的基礎上，殺死食品中的細菌，從而延長食品的保質期。
震動 晃動式殺菌鍋在我國傳統的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產品生產要求，新世紀伊始，西班牙、德國、法國等歐洲國家為了節約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用進的鍋內蒸氣循環系統，以達到高溫節能、短時高效、節約水資源等目的。高保真的壓力模擬曲線控制確保了所有產品殺菌過程的壓力控制，壓力控制的及時性和準確性使在殺菌降溫前不需任何額外補壓、反壓過程，保證了對壓力比較敏感的特種產品殺菌。 現場配有超大觸摸顯示屏可存儲多個殺菌公式，亦可現場方便地輸入新的殺菌公式，適合于一鍋生產多種產品。
殺菌鍋的安裝說明：
(1)設備的安裝基礎：可根據需要適當降低安裝地面，使軌車和高度和地面平衡，便于推車推進鍋內。
(2)按圖紙所示在鍋上裝妥安全閥，設備出廠前已調至啟跳壓力0.27Mpa(水壓試驗壓力)，用戶可以復驗，但不允許隨意升高啟跳壓力。
(3)若采用過熱水加熱介質，冷卻水供給壓力為0.4 Mpa～0.5 Mpa。為保證水源充足和管路供水壓力，請用戶自行增設蓄水池和加壓泵。進水管處安裝止回閥，以防鍋內蒸汽壓力較高時，若進水閥泄漏而沖入供水管道，使水泵空轉，不能進水。
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