汽氣混合殺菌鍋
汽氣混合殺菌釜是指蒸汽與空氣在釜內同時存在，但不進行排氣過程，而是用循環風扇將蒸汽與空氣在釜內高速循環，充分混合攪拌，使釜內溫度達到均一狀態。
殺菌釜體的一端安裝風扇，在釜內兩側設有風道，在釜內頂部安裝有淋水裝置，在釜體外設有換熱器。升溫時風扇產生的風力通過風道使蒸汽在殺菌釜內快速均勻循環擴散，從而加快滅菌產品的加熱傳遞速度，避免出現冷點，減少升溫時間，提高產品口感，降溫時利用蒸汽產生的冷凝水作為循環水，通過換熱器間接循環降溫，釜內冷凝水溫度接近產品溫度，溫差較小，降溫過程比較緩和，從而解決傳統殺菌釜存在的蒸汽分布不均勻、升溫速度慢、水資源浪費和使用局限性大等技術問題。
汽氣混合殺菌鍋口感是決定食品品質的重要因子?？诟械暮脡牟粌H取決于食品原材料的品質，而更重要的是受加工工藝及滅菌條件的影響。食品的口感可通過主觀或客觀的方法加以評價。前者是通過食品的軟硬程度、光滑程度、舌齒觸感及嘴嚼時的感覺進行評定，易受人為因素和經驗的限制。后者是通過機械的方法進行客觀性
B.新氣調殺菌是針對目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規方法存在的不足之處而開發出來的一種適合于加工各類新鮮方便食品半成品的新技術.它能夠在不使用任何防腐劑的情況下,通過采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,更好地保存烹飪食品原有的色澤,風味,口感,形態和營養成份.
C.新氣調食品可在常溫下貯運和銷售,貨架期6-12個月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質劣化問題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領域成本高等缺點.
D.該技術不僅適合于加工遠距離銷售的產品，同時也可應用于工廠、學校、醫院等團體人群的配餐。
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