在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現象。與此同時，食品本身的品質，營養成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產毒菌殺死，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是*能達到上述目的的。高溫高壓滅菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩定產品質量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產生過熱現象。
食品殺菌鍋的保養方法為大家講述一下，因為不論什么食品機械設備也都是需要保養的，保養的方法有多種，那么如何進行保養呢？日益發展的今天食品殺菌鍋的出現標志著食品機械設備的飛快發展。
食品殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式。我們在使用食品殺菌鍋時也要注意它的保養，下面為大家簡單的介紹一下食品殺菌鍋的保養注意。
在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態。食品殺菌鍋停用時，應將食品殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈。
食品殺菌鍋設備的保養方法從以上的內容為大家進行了講述，我們可以根據所需處理物品的類別合理安排處理殺菌時間。食品殺菌鍋進行殺菌處理時間結束后關閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內沒有壓力時，將殺菌處理的物品取出。
