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高溫高壓殺菌鍋的過程中，需要使用滅菌鍋設備來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。雖然許多食品加工廠希望延長保質(zhì)期，但他們總是擔心產(chǎn)品口味和顏色的變化。此時，他們需要使用滅菌配方。由于不同的產(chǎn)品對滅菌過程有不同的要求，需要不同的滅菌公式來表示。
一般的滅菌公式是根據(jù)滅菌過程來計算的：T1為加熱時間，T2為保溫滅菌時間，T3為冷卻時間，t為滅菌鍋的滅菌溫度。請注意，它不是食物的中心溫度。P為冷卻過程中的背壓，0.12-0.13mpa。無論加熱、殺菌、冷卻的時間，最好是更快，即快速加熱、快速冷卻，這樣更有利于食品的色、香、形，保留產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。但是，有時會受到條件的限制，如鍋爐蒸汽壓力不足、加熱時間延長、冷卻過程中食品本身的材料要求、損壞等。不允許過快等。目前，主要任務是確定滅菌溫度和時間，并要求盡可能縮短滅菌時間。
隨著科學技術的發(fā)展，自動高溫滅菌鍋通過輸入計算公式，可以更好地保證滅菌工藝要求，使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更好的口感，口感更好，能耗更低，可存放更多滅菌過程，更方便快捷，確保滅菌效果。
高溫高壓殺菌鍋操作要求：操作人員必須經(jīng)過正規(guī)培訓并考試合格，取得安監(jiān)部門頒發(fā)的《壓力容器操作人員資格證書》，才能獨立承擔滅菌鍋的操作，必須持工作證明；滅菌鍋操作人員必須熟悉崗位的工藝流程、滅菌鍋的結構和主要技術參數(shù)和技術性能嚴格按照操作規(guī)程操作；殺菌鍋操作人員必須能夠掌握一般故障的處理方法，并認真填寫相關記錄；殺菌鍋操作人員要有較強的心理素質(zhì)和責任感，大膽細心，及時發(fā)現(xiàn)設備的異常狀態(tài)和隱患；遇到麻煩能從容應對各種突發(fā)事件；殺菌鍋操作人員要不斷學習，總結經(jīng)驗，熟練掌握正確處理異常情況的方法和技巧；操作人員應愛護好設備，平穩(wěn)操作殺菌鍋，避免設備運行時溫度和壓力的頻繁和大的波動。
