食品，也就是我們日常說的”變質“，是由食品中的微生物繁殖和代謝所引起的。通俗來說，就是食品里面數也數不清的微生物不僅在*地吃喝，而且還就地拉撒！經過一段時間，我們就看到了所謂食品變質。
食品防腐劑，能夠起到抑制微生物生長和繁殖的作用，這也就是為什么防腐劑能夠”防腐“。
但是，添加防腐劑，并不是延長食品保質期的方法。部分通過適當處理和無菌包裝的食品產品，同樣能夠保持較長的保質期。
食品加工廠為什么都采購選用高溫，以其*的加工原理，受到眾多食品廠青睞，因為肉食在食品的生產過程中，設備是食品生產過程中的關鍵設備。為延長食品的保存期，需對食品進行，既消滅食品中可能的，又保持食品的重要營養成分及食品的色香味不受損害。全自動殺菌鍋提高溫度可微生物的致死率，縮短時間，提高設備生產能力。全自動殺菌鍋提高加熱介質熱水與包裝食品的相對運動速度，如食品包裝物運動、加熱介質（熱水）運動，也可大大提高,效果。
對于一般的產品和材料，要進行相應的殺菌作用以此來面對之后的無菌環境的生產過程。這種時候都需要對殺菌鍋進行相應的操作，才能夠幫助產品達到殺菌的效果。這就考驗到一般的操作人員進行相應的操作對于一些材料和產品進行加熱和加壓，后冷卻得到成品。而這也是使用多半自動或者直接手動的方式來進行，也就需要人力的因素進去操作。
