高溫殺菌鍋具備雙層水浴式殺菌鍋的特點，而且比雙層殺菌鍋提高1倍的產量，節約能源和時間，為用戶節約設備投資及降低了生產成本。。蒸汽殺菌鍋中，在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。
它采用溫度薄膜調節閥自動調節鍋內溫度，殺菌度高。全程電腦自動化控制，無需人工操作。高溫高壓殺菌鍋冷卻速度與冷卻水的溫度有關，當水淹沒住物料，也就是鍋內溢流閥有水溢出時可減少鍋內壓力，打開排水閥，一邊從下面排水，一邊仍從上面冷水管進行噴淋冷卻，直到冷卻到鍋內水溫為30℃左右，可停止進冷水。在保持壓力不降的前提下，用排汽閥放掉一部分蒸汽。
高溫殺菌鍋進行殺菌的方式有幾種？高溫殺菌鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，它主要用于食品行業、醫藥等各個領域，要想很好的利用高溫殺菌鍋就要對它的殺菌方式有一定的了解，下面我們就來看一下它有幾種殺菌方式吧。
1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時、節能環保并適合特殊產品的殺菌。
